Vegetarisch: Tomaten-Kartoffel-Tortilla

Zutaten für vier Personen

750 Gramm Kartoffeln
4 Tomaten
2 Knoblauchzehen
8 Eier
1 El geriebener Parmesan- Käse
Salz
Pfeffer
1 Stiel Salbei
1 bis 2 EL Olivenöl


Zubereitung

Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten garen. Anschließend kalt abschrecken und schälen. Etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.

Tomaten putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken. Eier und Parmesan verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salbei waschen und die Blätter abzupfen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch darin andünsten. Pfannenboden mit Tomatenscheiben auslegen. Kartoffeln darauf verteilen. Mit übrigen Tomatenscheiben und Salbei abschließen. Verschlagene Eier darüber gießen. Bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten stocken lassen.

Tortillarand vorsichtig lösen. Tortilla auf einen Deckel gleiten lassen. Mit der hellen Seite nach unten in die Pfanne stürzen und weitere zehn Minuten garen. Mit Salbei garnieren.

ca. 350 kcal
ca. 1 ½ Stunden Zubereitungszeit

Ein Rezept vom Gastautor: "michidavinca"